it 
EN
FR
DE
Asparagi
Conosciuti da millenni, gli asparagi sono stati importati dall’Oriente e coltivati da Egizi e Greci fino a noi.
La forza con la quale emergono dal terreno, dritti , verdi e corposi ha sempre fatto pensare alla potenza della natura che rinasce dopo mesi di riposo.
Nel menù della Locanda del DalaiLama Village non potevano mancare ed ecco come ce li propone il nostro caro chef Fabio.
INGREDIENTI PER 12 CREPE DEL DIAMETRO DI CIRCA 20 CM
Latte intero 500 ml
Farina 00 250 g
Uova medie 3
Sale fino 1 pizzico
Burro q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 500 ml
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO DI ASPARAGI
Asparagi 600 g
Toma di Gressoney da grattugiare 200 g
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA PIROFILA
Toma di Gressoney da grattugiare 2 cucchiai
Burro q.b.
Pepe nero q.b.
Procedura
Per realizzare le crepe alla crema di asparagi, per prima cosa preparate l’impasto delle crepe:
rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta , poi versate il latte e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto .
Setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi .
Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella:
versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina in una volta sola e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Spegnete il fuoco e tenete da parte.
A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato. Man mano che le crepe saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi salate e pepate.
Trasferite i gambi cotti in un mixer dotato di lame d’acciaio e frullateli per ridurli in purea, poi unite tre quarti di besciamella e frullate ancora per ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto potete farcire e assemblare le crepe:
distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crespella, cospargete con il groviera grattugiato e richiudete la crepe arrotolandola su se stessa.
Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate. Dopo aver disposto tutte le crepe, cospargete la superficie con la besciamella avanzata e decorate con le punte di asparago tenute da parte.
In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Sfornate le vostre crepe alla crema di asparagi e servitele ben calde!
Diuretici e depuranti, sono perfetti nella dieta da seguire durante il cambio stagione in primavera.
2. Acido folico a go-go
Ricchi di acido folico importantissimo per le donne in gravidanza e chi soffre di anemia.
3. Anti-cellulite
La ricchezza in minerali (calcio, fosforo, potassio,…) e le proprietà drenanti li rendono alleati nella lotta contro ritenzione idrica e cellulite.
4. Poche calorie
Ipocalorici con soli 25 kcal/100 g e quindi adatti a qualsiasi dieta.
5. Circolazione e pressione perfette
Stimolano la circolazione sanguigna e regolarizzano la pressione arteriosa.
6. Ricchi di antiossidanti
Grazie alla presenza di antiossidanti quali vitamina C, carotenoidi e vitamine del gruppo B hanno un importante effetto antinfiammatorio.
7. Amici di pelle e fegato
I carotenoidi contenuti, precursori della vitamina A, hanno anche funzione protettiva per la pelle e stimolano le funzioni epatiche.
8. Bye bye stitichezza
La fibra contenuta stimola le funzioni intestinali combattendo la stipsi.
9. Meno zuccheri
Regolano i livelli di zuccheri nel sangue.
La forza con la quale emergono dal terreno, dritti , verdi e corposi ha sempre fatto pensare alla potenza della natura che rinasce dopo mesi di riposo.
Nel menù della Locanda del DalaiLama Village non potevano mancare ed ecco come ce li propone il nostro caro chef Fabio.
Crespelle agli asparagi
INGREDIENTI PER 12 CREPE DEL DIAMETRO DI CIRCA 20 CM
Latte intero 500 ml
Farina 00 250 g
Uova medie 3
Sale fino 1 pizzico
Burro q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 500 ml
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO DI ASPARAGI
Asparagi 600 g
Toma di Gressoney da grattugiare 200 g
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA PIROFILA
Toma di Gressoney da grattugiare 2 cucchiai
Burro q.b.
Pepe nero q.b.
Procedura
rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta , poi versate il latte e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto .
Setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi .
Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella:
versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina in una volta sola e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Spegnete il fuoco e tenete da parte.
A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato. Man mano che le crepe saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.
Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore.
Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi salate e pepate.
Trasferite i gambi cotti in un mixer dotato di lame d’acciaio e frullateli per ridurli in purea, poi unite tre quarti di besciamella e frullate ancora per ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto potete farcire e assemblare le crepe:
distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crespella, cospargete con il groviera grattugiato e richiudete la crepe arrotolandola su se stessa.
Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate. Dopo aver disposto tutte le crepe, cospargete la superficie con la besciamella avanzata e decorate con le punte di asparago tenute da parte.
In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
Sfornate le vostre crepe alla crema di asparagi e servitele ben calde!
9 buoni motivi per consumare gli asparagi
1. Alleati nella dieta depurativaDiuretici e depuranti, sono perfetti nella dieta da seguire durante il cambio stagione in primavera.
2. Acido folico a go-go
Ricchi di acido folico importantissimo per le donne in gravidanza e chi soffre di anemia.
3. Anti-cellulite
La ricchezza in minerali (calcio, fosforo, potassio,…) e le proprietà drenanti li rendono alleati nella lotta contro ritenzione idrica e cellulite.
4. Poche calorie
Ipocalorici con soli 25 kcal/100 g e quindi adatti a qualsiasi dieta.
5. Circolazione e pressione perfette
Stimolano la circolazione sanguigna e regolarizzano la pressione arteriosa.
6. Ricchi di antiossidanti
Grazie alla presenza di antiossidanti quali vitamina C, carotenoidi e vitamine del gruppo B hanno un importante effetto antinfiammatorio.
7. Amici di pelle e fegato
I carotenoidi contenuti, precursori della vitamina A, hanno anche funzione protettiva per la pelle e stimolano le funzioni epatiche.
8. Bye bye stitichezza
La fibra contenuta stimola le funzioni intestinali combattendo la stipsi.
9. Meno zuccheri
Regolano i livelli di zuccheri nel sangue.